材料：老姜200g、鸭肉与鸭皮、当归2片、苹果、红枣12个
调味料：陈年绍兴2大匙（喜爱此味者，可多加）、盐少许、黑麻油1大匙
做法：
1.老姜切数片，剩下的用果汁机打成汁。
2.鸭洗净晾干，倒入锅中用黑麻油煸炒至金黄色，再倒入鸭肉炒到不见血水后，用小火煮约5～6分钟。
3.苹果切大块，红枣、当归、老姜汁及加入淹过鸭肉的水，煮开后，再以小火煮30～40分钟即可。
TIPS：
1.可煮面或米线，浇上鸭汤，就是养生暖胃的一餐。
2.汤中加入梨或苹果，不但有鲜美的水果味，且不易上火。
一 062012
（一）维生素A和胡萝卜素
它能增强免疫力帮助免疫球蛋白的形成，促进机体的免疫细胞增生，增强免疫细胞的功能，提高免疫机能。改善缺铁性贫血促进对铁的吸收，增强机体的造血机能。增强皮肤和黏膜的屏障功能，对上皮细胞的增生和分化有重要作用，清除损伤细胞的氧自由基，保护上皮和黏膜细胞。
孩子缺乏维生素A，会出现生长发育迟缓、抗感染力下降的情况，容易反复出现呼吸道感染及腹泻病，引起夜盲症、毛囊角化症、干眼病等疾病。
奶制品、蛋类、鱼肝油和动物肝脏，以及菠菜、胡萝卜、红薯等富含维生素A或胡萝卜素。
（二）维生素B2（又称核黄素）
维生素B2参与维生素B6和烟酸的代谢正因为如此，核黄素缺乏的时候，其他B族维生素往往也缺乏。增强机体防御功能参与机体的抗氧化防御系统。 Continue reading »
十一 162011
冬季饮食也有一定的原则可寻。冬天饮食首重滋阴补阳，可多吃黑色食物，因为传统中医认为，黑入肾，黑色食物对肾最有帮助。饮食上，三餐营养均衡即可，因为现代人吃的太好，有营养过剩的情形，所以正常建康的人不一定要补身子，进补需视体质而定。
在饮食方面，以鱼类、鸡肉、瘦肉、羊肉、鸡蛋、牛奶、花椰菜、甘蓝菜、莲藕、木耳、芝麻、大蒜、胡萝葡、白萝葡、洋葱、南瓜、马铃薯、甘薯、各种豆类、海藻类等食物有助于提高人体免疫功能为上选，譬如羊肉粥、羊肉炉，有助于温补阳气，防病强身。
在进补方面，冬令进补的目的是用来防病强身，然而，这是农业社会时代的产物，现代人的物资生活过于丰盛，民众平时吃得食物就含有很多的营养成分，因此，形成过于不及的现象，以前是营养不及格，现在是吃得太好、太多、太精致，已经到了营养过剩，营养失调的程度。
冬令进补的观念也要随着时代进行修正，应秉持药补不如食补的正确观念，其中以自然食物最补，建议若平常三餐营养均衡就不需要进补，若必须进补则应视个人体质虚损的状态，给予正确的进补药膳或食材，这方面可就近向中医师请教怎么补最好。
十一 032011
水果虽然已从果树上摘下，但它仍是有生命的个体，会呼吸、感冒、受伤，也会老化。有些水果会释放「乙烯」，有些水果最怕冰箱吸收水气而变干，也有水果冷藏会受伤，该如何小心照顾它们呢？要学会保存水果，前提是要先分清楚它是「已熟型」还是「后熟型」。
「已熟型」水果指在采收时已经成熟，若未放入冰箱冷藏，很快就会过熟、烂掉的水果；「后熟型」水果是在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化。
1.需要冷藏的水果︰葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘。不过，冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分，许多人或许都有经验，有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久，就会出现皱纹、干枯萎缩。 Continue reading »
十 122011
中央电视台揭露「血燕」根本不存在，却被人为炒作成所谓滋补极品。报道指血燕是人工把白燕窝经染色变成红色。有印尼商人称是接中国订单生产血燕，他们想要红色就生产红色，想要黄色就生产黄色。血燕主要销往香港和中国大陆。本港专业燕窝商则指，所谓血燕只是商品名称，燕子吐血而成的讲法并不真确，真血燕形成取决环境，真伪很易分辨。
中国人有食用燕窝的习惯，而红色的血燕更被认为是比白色燕窝更为珍贵的滋补品，因而备受推崇。但央视《焦点访谈》栏目在血燕原产地马来西亚和印尼的调查报道则称，根本无血燕这种东西。
据马来西亚燕窝商联合会秘书长骆翠莲表示，燕窝分两种，在山洞里形成的天然燕窝叫做洞燕，筑巢在人工搭建的燕窝叫做屋燕。两者绝大多数都呈白色，但有少部分洞燕，会因被岩壁的矿物质和水滴渗透，燕窝出现不规则红色，叫做红燕。红燕与那些血红色的血燕没有丝毫关系。那些销往中国市场的所谓血燕，是把白燕窝经染色变红的，完全是人工制作出来。 Continue reading »
十 082011
早餐：以奶豆蛋果蔬为主
早餐是一日中最重要的一餐，最好不要不吃，甚至尽量少吃稀饭、甜面包或炒面等含有碳水化合物的食物，以免脑中具镇静作用的血清素增加，使大脑无法达到最佳状态。
此外，早餐也不宜吃油条、熏肉等含有大量脂肪和胆固醇等不易消化的食物，因人体并不需要这么多的脂肪和胆固醇。上班族的早餐因为生活节奏快、时间紧的缘故，可以选择一些低脂高营养，调理起来方便快捷的食品作为早餐。可以选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，并提倡要有一定的牛奶量、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，就能使人的头脑反应灵活，思维敏捷，提高工作和学习效率。 Continue reading »
香蕉富含Ｂ群，不但是新陈代谢的辅助因子，还有助稳定神经。人体缺乏Ｂ群，会觉得较疲倦，精神也不易集中。另外，一般水果少含矿物质镁，香蕉的镁含量不错，对消除疲劳、稳定神经也有帮助。
香蕉能让心情比较愉悦，主要是因为色胺酸。色胺酸为胺基酸的一种，是血清素的前驱物，脑内血清素浓度增加，会让人比较放松，不只情绪较为稳定，也比较容易入睡。抗忧郁药物百忧解的作用，就是抑制血清素再吸收，让血清素浓度上升。
吃香蕉有助稳定情绪，学理上虽说得通，但忧郁症患者可不能单靠吃香蕉抗忧郁，还要药物治疗。毕竟，大脑里要有足够血清素，必须吃下大量香蕉，实务上并不可行。对于未达疾病状态的「郁卒」，倒是可以适度吃香蕉「保健」；俗话说「失恋要吃香蕉皮」，皮是不是比果肉更能振奋情绪，需要更多研究来证实。
九 232011
儿童保健食品的管理不健全，加上许多儿童保健食品的功效与知识，多半来自网络上的口耳相传，或透过广告的医生、营养师代言，更模糊了儿童保健食品的真相。针对讨论区上最常见的七种保健食品：益生菌、鱼油、酵素、钙片、儿童鸡精、综合维他命、乳铁蛋白，解析其真实功效，并提供选购的判断指标。
真相一：益生菌，不是万灵丹
广告常宣称益生菌可以改善过敏、调节免疫、促进食欲，真的吗？真正经过医学实证的效用是什么？选购益生菌应注意哪些？如何食用，效果最好？
真相二：吃鱼油，不如多吃鱼
食用鱼油可改善过敏，且有助于提升专注力，但过量可能产生低血压，以及无法凝血的风险。
真相三：酵素：木瓜、凤梨是首选
一般小朋友的细胞组织，「新陈」速度比「代谢」快，所以不需特别补充酵素；若要补充，最好一岁以上再补充，否则可能会影响孩子发育中肠胃功能的自我调整。 Continue reading »
九 222011
骨质疏松是很多老年人常发生的疾病，有媒体报导指出，女性更年期后罹患骨质疏松症的机率很高，而且老年人的身体不容易吸收钙质，因此年轻时必须多补充钙质，才能够预防骨质疏松。但是最近医学研究表明，如果年轻女性平时能够均衡饮食，就已经摄取足够的钙质，不需再额外补充，如果吃太多钙质，反而容易导致肾结石。
人体的牙齿、骨骼都是由钙质组成，骨质疏松症是因为人体长期缺乏钙质，造成骨头密度下降造成的疾病。很多人以为多吃钙质就可以预防骨质疏松，事实上年轻人补充过多的钙不仅无法阻止骨质流失，还容易造成便秘、肾结石，还会使人体无法吸收铁、锌等矿物质。女性30岁开始钙质就逐渐流失，骨密度也逐渐下降，尤其是停经后雌激素大量减少，使骨质流失的速度更快，所以对于女性而言，不是补充多少钙质，而是身体能够吸收多少钙质。人体对钙质的吸收率跟年龄没有关系，女性不必担心年纪越大，钙质吸收率会减少，只要饮食均衡就已摄取适量的钙质，补过头反而容易产生肾脏结石。
每天晒太阳可以增加体内的维他命D3含量，帮助身体吸收钙质，而运动可以同时增加肌肉量和骨密度，所以养成平时多运动、常晒太阳的习惯，才是真正有效预防骨质疏松的好方法。
九 162011
这11种食物，包括泡泡糖、鲜橙汁、皮蛋、味精、臭豆腐、葵花子、猪肝、腌菜、爆米花、鱼干片、油条等，并不是一点都不能吃，只不过不要多吃，最好少吃或不吃，要掌握好一个量，吃多恐损害记忆力。
泡泡糖：泡泡糖中的天然橡胶虽无毒，但制泡泡糖所用的一级白片胶加了一些化学添加剂，多吃对身体不利。
鲜橙汁：橙汁中若加了糖会比汽水的热量还要高，建议吃原水果就好。
皮蛋：皮蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒，铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。
味精：每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人体利用钙和镁，可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体的生殖系统也有不良影响。
臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，它还是分解蛋白质的腐败物质，对人体有害。 Continue reading »
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